Was isst oder trinkst du gerade?

[Leucko]

Mittqg

[KalleGrabowski]

100% Anabol

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[LeifEriksson]

1 Kaffee koffeinhaltig

[GastXY]

*angery*

[LeifEriksson]

*angery* *angery*

[KalleGrabowski]

100% Anabol

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[A.Schlecker]

Packung Mikrowellenreis
4 Eier
Sojasauce
Lauchzwiebeln
Schnittlauch
Pfeffer

[Honeycakehorse]

Eben bei Münster verwöhnt gewesen, Nudeln und tiramisu von Freundin, Rest war meins.

[HungrigerBiber]

Morgen wird ne Demi Glace zubereitet und eingefroren, reicht für mehrere Monate.

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Samstag
1 Es werden Rinderknochen 20min im Ofen geröstet
2 Dann werden Karotten, Lauch, Staudensellerie, Zwiebeln mit Kräutersalz im Ofen geröstet
3 Wacholderbeeren, Senfkörner, Piment, Nelken, Lorbeerblätter, Petersilie, Knoblauch mit Tomatenmark und Öl im Bräter anschwitzen
4 mit Rotwein ablöschen und Bräter mit Knochen, Gemüse und Gemüsebrühe randvoll füllen
5 für 4 Stunden einkochen oder bis zur Hälfte reduzieren
6 Knochen entfernen und Fleisch essen
7 Durch ein feines Sieb ziehen
8 Über Nacht stehen und auskühlen lassen

Sonntag
1 Die oben gefestigte Fettschicht abtragen
2 Mit Sauce Espagnole, Rosmarin und Portwein aufsetzen und das Resultat langsam auf etwa die Hälfte bis ein Drittel reduzieren. Eine leicht sirupartige Konsistenz entsteht.

Eingefroren eine super geniale Umami Basis für Saucen

[Flocki]

1 kaffee

[Univerversal]

Spätes Mittagessen:

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[Flocki]

1

[KalleGrabowski]

Heute und Morgen wird ne Demi Glace zubereitet und eingefroren, reicht für mehrere Monate.

20230609_130254.jpg

Freitag
1 Es werden Rinderknochen 20min im Ofen geröstet
2 Dann werden Karotten, Lauch, Staudensellerie, Zwiebeln mit Kräutersalz im Ofen geröstet
3 Wacholderbeeren, Senfkörner, Piment, Nelken, Lorbeerblätter, Petersilie, Knoblauch mit Tomatenmark und Öl im Bräter anschwitzen
4 mit Rotwein ablöschen und Bräter mit Knochen, Gemüse und Gemüsebrühe randvoll füllen
5 für 4 Stunden einkochen oder bis zur Hälfte reduzieren
6 Knochen entfernen und Fleisch essen
7 Durch ein feines Sieb ziehen
8 Über Nacht stehen und auskühlen lassen

Samstag
1 Die oben gefestigte Fettschicht abtragen
2 Mit Sauce Espagnole, Rosmarin und Portwein aufsetzen und das Resultat langsam auf etwa die Hälfte bis ein Drittel reduzieren. Eine leicht sirupartige Konsistenz entsteht.

Eingefroren eine super geniale Umami Basis für Saucen

Respekt für den Aufwand!
Hab es ne Zeitlang mehrmals (vom selben Koch) gegessen und war mit großem Abstand die beste Soße/Soßenbasis die ich je probieren durfte.

[GastXY]

100% Anabol
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Mirin, Ananasstreifen

[LeifEriksson]

[mention]HungrigerBiber[/mention] da geht mir einer ab!


1 Kaffee entkoffeiniert