Aber nicht diesen mozzarella im wasserbad??

chiki hat geschrieben: 26. Jul 2024, 19:48 Aber nicht diesen mozzarella im wasserbad??

Ich erkenne das Problem.

Netzokhul hat geschrieben: 26. Jul 2024, 19:49

chiki hat geschrieben: 26. Jul 2024, 19:48 Aber nicht diesen mozzarella im wasserbad??

Ich erkenne das Problem.

Der in Salzlake geht schon. Abtropfen lassen und Scheiben schneiden. Beim Kaufen einen erfühlen der wirklich fest ist und keinen Burrata erwischen. Der hat ja so nen "Sahnekern". Furchtbar.

@Netzokhul
Wenn keine andere Optionen hast als den Mozzarella im Wasserbad, einfach paar Stunden zuvor aus der Packung nehmen, abtrocken, schneiden und in einem offenen Gefäss im Kühlschrank trocknen lassen.

Und vor allem mal die Videos von Vito reinziehen:

Beste Käse Kombi ist eh Mozzerreller + provolone und ein Hauch Parmesan

Hab jetzt mal bisschen weniger hydration (63 statt 65) probiert.
Sind schon weniger Riesen blasen.

Erst wollte der Teig nicht so richtig Aufgehen hat sich dann doch noch dazu entschlossen

Erstes Probestück
Pzza Schinken ; Paprika , Pepperoni , Chamignons , Mozarella

Morgen gibt es dan ein ganzes Blech für alle

1 Stück Blechpizza

Alter...
Kann nur dringend empfehlen wenn man es eilig hat und Bock auf Pizza.
Hatte nichts erwartet und bin begeistert.
Was den Wasser Mozzarella angeht habt ihr allerdings recht, nichtmal trocknen und liegen lassen hilft großartig.
Habt ihr Empfehlungen wo man welchen im Supermarkt bekommt?
Nein, kein Italienischer in der Nähe.

Im Aldi gibt es Schnittfesten Mozzarella, der ist recht gut für die Pizza.

Netzokhul hat geschrieben: 1. Aug 2024, 18:35 20240801_182938.jpg20240801_183028.jpg

Krume sieht gut aus .

Zum Thema Käse hat der Vorredner bereits den heiligen Gral erwähnt. Aldi (Sued) hat den immer im Sortiment. LIDL nur in der Aktionswoche.

Hab den Mozzarella noch nicht bekommen, nur den Gut und günstig.
Dafür zufällig gestern an italienischem Supermarkt vorbeigekommen und Semula mitgenommen.

Wow, da geht was @Netzokhul, Gratulation! Ist das nun immer dieses 3h-Rezept? Käse top mittlerweile.

Asstograss hat geschrieben: 5. Aug 2024, 14:29 Wow, da geht was @Netzokhul, Gratulation! Ist das nun immer dieses 3h-Rezept? Käse top mittlerweile.

Grundlegend ja, wobei ich dem gestrigen Teig nach dem Stretch and fold noch eine Nacht im Kühlschrank gegeben habe.