Lifters Lounge

Kasimir hat geschrieben: 9. Jun 2023, 15:38

KalleGrabowski hat geschrieben: 9. Jun 2023, 14:47 100% Anabol
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Mirin, Ananasstreifen

Flocki hat geschrieben: 9. Jun 2023, 15:141

HungrigerBiber hat geschrieben: 9. Jun 2023, 15:04 Heute und Morgen wird ne Demi Glace zubereitet und eingefroren, reicht für mehrere Monate.

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Freitag
1 Es werden Rinderknochen 20min im Ofen geröstet
2 Dann werden Karotten, Lauch, Staudensellerie, Zwiebeln mit Kräutersalz im Ofen geröstet
3 Wacholderbeeren, Senfkörner, Piment, Nelken, Lorbeerblätter, Petersilie, Knoblauch mit Tomatenmark und Öl im Bräter anschwitzen
4 mit Rotwein ablöschen und Bräter mit Knochen, Gemüse und Gemüsebrühe randvoll füllen
5 für 4 Stunden einkochen oder bis zur Hälfte reduzieren
6 Knochen entfernen und Fleisch essen
7 Durch ein feines Sieb ziehen
8 Über Nacht stehen und auskühlen lassen

Samstag
1 Die oben gefestigte Fettschicht abtragen
2 Mit Sauce Espagnole, Rosmarin und Portwein aufsetzen und das Resultat langsam auf etwa die Hälfte bis ein Drittel reduzieren. Eine leicht sirupartige Konsistenz entsteht.

Eingefroren eine super geniale Umami Basis für Saucen

Flocki hat geschrieben: 9. Jun 2023, 17:17 Schmeckt das Zeug?