Noch immer auf der Suche nach dem perfekten Teig.
Hab jetzt zum 2. Mal einen Biga gemacht. Zuvor die Teige immer mit gefrorener Hefe gemacht. Diesmal frische genommen und die geht deutlich mehr ab.
Blöderweise die Box in der Küche in der Sonne stehen gehabt. Die Ballen sind dadurch "explodiert".
Hatte Sorge, dass das ganze gar nichts wird. Roch extrem nach Hefe, aber Ergebnis war dann doch besser als erwartet. Beim nächsten Mal aber mit weniger Hefe und nicht in die Sonne stellen

Die Pizzen sehen richtig gut aus. Poste gern mal dein Teig Rezept. Wie lange geht dein Vorteig und welchen Ofen hast du?

Landesmeister hat geschrieben: ↑21. Mär 2026, 19:24 Noch immer auf der Suche nach dem perfekten Teig.
Hab jetzt zum 2. Mal einen Biga gemacht. Zuvor die Teige immer mit gefrorener Hefe gemacht. Diesmal frische genommen und die geht deutlich mehr ab.

Geht nix über frische Hefe. Trockenhefe kannste auch vergessen zum Backen, da kommt kein Leben in die Hütte. Ich mach keinen Vorteig, lasse aber meinen "Sonntagsteig" bis zu 48h zur Gare im Kühli. Habe aber auch einen schnellen Teig, der in 1,5h komplett fertig ist.

Teig Rezept hab ich bisher halt kein festes. Ist jedes Mal bisschen anders was die Gehzeiten angeht.
Anfangs mit der Hydration rumprobiert und bin bei 65% gelandet. Alles darüber wird nervig zu verarbeiten.

Hab den Biga mit 350g Mehl, 157g Wasser und 1,7g Hefe gemacht. 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen dann 233g Mehl, 222g Wasser und 17g Salz dazu und alles geknetet. 2 Stunden Stockgare bei Raumtemperatur, 12 stückgare 7° und 9 Stunden wieder Raumtemperatur.

Arbeite sonst selten mit Kühlschrank und eher 24-48h gare im Keller. Ist so am praktischsten.

Ofen ist der Unold Luigi.

Gestern Freunde zum Pizza essen da gehabt. Daher mal mehr Teig als sonst gemacht und das genutzt um Teige zu vergleichen.

1. Teig war mit Biga und Poolish, 68 Std. vorher angefangen, mit kalter Teigführung und verschiedene Mehle (Caputo Nuvola, Cuoco und Pizzeria) benutzt

2. Teig ganz einfache 21 Std., nur Caputo Pizzeria, gehen bei 16° im Keller

Aufwand beim 1. Teig klar höher, aber finde dass man das schon Mal machen kann.
Rand war luftiger und knackiger. Beim 2. Teig fester und gummiartiger.

Auch was neues über meinen Ofen gelernt. Er piept, wenn die Temperatur (450°) erreicht ist (das wusste ich natürlich), aber wenn man nochmal wartet wird er wohl noch heißer. Dadurch sind die Pizzen dunkler geworden als sonst.