Netzokhul hat geschrieben: 22. Jul 2024, 09:47 @donjon
Wie machst du deinen Teig eigentlich?

4 pizzers

520g Mehl
335 ml Wasser
15g Salz
5g Hefe

10 min kneten, dann falten und in Kühlschrank.
Am nächsten Tag 4h vor backen vierteln, wieder formen und bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Mache ich mal kommendes WE - Ewigkeiten keine direkt geführte Pizza mehr gemacht

Wir üben noch

Zu geil
Wenn du den Teig noch richtig „lang“ bekommst, dann auf jedenfall nice

Ah. Problem erkannt.

Hast dir einfach zu viel von deinem Praktikanten abgeschaut

Ist das das Teig Rezept von Donjon? Einfach ganz normal Ofen?

so groß werden die aber nicht mit 520g für 4 Dinger oder?

chiki hat geschrieben: 24. Jul 2024, 08:46 so groß werden die aber nicht mit 520g für 4 Dinger oder?

Werden so 25-30cm

viewtopic.php?p=501443#p501443
Schaufel ist 300mm breit

Saeumling hat geschrieben: 24. Jul 2024, 07:58 Ist das das Teig Rezept von Donjon? Einfach ganz normal Ofen?

Ja.

@chiki
Sollte schon Potential für 28cm min haben.
Hab aber halt nicht lang genug nacht Formen der einzelnen Teiglinge gewartet und vllt auch allgemein zu wenig geknetet.
Zog sich einfach recht stark wieder zusammen beim Formen.

Runde 2 war etwas besser, aber nicht so viel.

Wird schon noch werden

Welches Mehl benutzt du? So Stino 405er aus Supermarkt wird niemals einen geil fluffigen und elastischen Teig ergeben. Das kann mangels Proteingehalt nicht so viel Wasser aufnehmen. Du brauchst Tipo 00. Caputo ist da so der Mercedes unter den Pizza Mehlen.

Hatte so 11,8g Protein Pizzamehl.
Schon mitbekommen das 13% wohl besser wäre.

Mit dem Käse meinst du? Schau mal wie das sein sollte:

Asstograss hat geschrieben: 26. Jul 2024, 19:37 Mit dem Käse meinst du? Schau mal wie das sein sollte:

Hatte jetzt ganz normalen Mozzarella...
Kp was schief gelaufen ist. Vllt. noch zu nass und oder zu viel Soße.