• Der Große Grill/BBQ/Smoker Thread

Das glaube ich auch und da hätte ich jetzt auch richtig Bock drauf. Hast du Bilder vom fertigen Burger

PS: Hab gehört Burger darf man nur sagen wenn es Rindfleisch ist, stimmt das?

maic hat geschrieben: 1. Mär 2025, 20:56 Das glaube ich auch und da hätte ich jetzt auch richtig Bock drauf. Hast du Bilder vom fertigen Burger

PS: Hab gehört Burger darf man nur sagen wenn es Rindfleisch ist, stimmt das?

Hab ich auch gehört. Ist mir aber ziemlich egal

maic hat geschrieben: 1. Mär 2025, 20:56 Das glaube ich auch und da hätte ich jetzt auch richtig Bock drauf. Hast du Bilder vom fertigen Burger

PS: Hab gehört Burger darf man nur sagen wenn es Rindfleisch ist, stimmt das?

Bin echt der schlechteste Fotograf ever

IMG_6673.jpeg

mirin, sieht selbst für den schlechtesten Fotograf sau gut aus

Sweet baby ray spotted

Landesmeister hat geschrieben: 10. Feb 2025, 18:11 Hat hier jemand schon Erfahrung mit einer Smoker-/Räucherbox gesammelt und hat einen Tipp parat?

Hab gestern das erste Mal 321 Ribs gemacht und wollte in der ersten Phase mit der Box links smoken.
ABBC3_SPOILER_SHOW
PXL_20250209_170635571.jpg
Leider sind die Holzchips abgefackelt. Hab es einmal mit gewässerten und einmal mit 50/50 gewässert und trockene probiert. Beim 3. Versuch hab ich die Box vom Brenner runter unters Rost gestellt als es angefangen hat zu rauchen, aber war dann schnell wieder aus. Hatte dann keine Lust mehr und hab das smoken sein lassen.
Ergebnis war trotzdem sehr lecker und Fleisch viel vom Knochen ab.
Waren in echt nicht so dunkel wie auf dem Bild. Kamera hat leider eine Macke.
ABBC3_SPOILER_SHOW
PXL_20250209_233420687.jpg

Räuchern mit Räucherbox auf dem Gasi ist echt ein Pain
Die Dinger fackeln immer ab und du musst ewig nachlegen...

Ich persönlich steh nicht so auf 321 Ribs
Dämpfen finde ich völlig überbewertet. Mag es, wenn das Fleisch noch biss hat und nicht an Rentnerkantine erinnert.
Auch ohne Dämpfen kann man fall of the bone haben und das bei angenehmer Fleischkonsistenz

chiki hat geschrieben: 4. Mär 2025, 14:21 Sweet baby ray spotted

Dir entgeht nichts.

Toppi hat geschrieben: 4. Mär 2025, 14:49
Landesmeister hat geschrieben: 10. Feb 2025, 18:11 Hat hier jemand schon Erfahrung mit einer Smoker-/Räucherbox gesammelt und hat einen Tipp parat?

Hab gestern das erste Mal 321 Ribs gemacht und wollte in der ersten Phase mit der Box links smoken.
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PXL_20250209_170635571.jpg
Leider sind die Holzchips abgefackelt. Hab es einmal mit gewässerten und einmal mit 50/50 gewässert und trockene probiert. Beim 3. Versuch hab ich die Box vom Brenner runter unters Rost gestellt als es angefangen hat zu rauchen, aber war dann schnell wieder aus. Hatte dann keine Lust mehr und hab das smoken sein lassen.
Ergebnis war trotzdem sehr lecker und Fleisch viel vom Knochen ab.
Waren in echt nicht so dunkel wie auf dem Bild. Kamera hat leider eine Macke.
ABBC3_SPOILER_SHOW
PXL_20250209_233420687.jpg

Räuchern mit Räucherbox auf dem Gasi ist echt ein Pain
Die Dinger fackeln immer ab und du musst ewig nachlegen...

Ich persönlich steh nicht so auf 321 Ribs
Dämpfen finde ich völlig überbewertet. Mag es, wenn das Fleisch noch biss hat und nicht an Rentnerkantine erinnert.
Auch ohne Dämpfen kann man fall of the bone haben und das bei angenehmer Fleischkonsistenz

Bin ich bei Dir. Aber auch mit der 321 Methode bekommt man es hin, dass das Fleisch noch Biss hat.

Mein Smoker lässt mich grad ein wenig im Stich und deswegen bleibt mir grad nichts anderes übrig als nach dem "Kalträchern" auf den Grill zu wechseln. Der wird aktuell nur 80-90 Grad warm. Super nervig und meine Reklamation liegt auch schon länger rum.

Naja habs trotzdem geschafft 30 Kilo am Wochenende da durch zu jagen.

Die meisten Leuten übertreiben es nur mit der Dämpfphase, deshalb haben sie so "off-the-bone" Ribs (die aber bei ganz vielen Leuten sogar sehr beliebt sind).
Du siehst aber in US-Competitions, dass sowas gar nicht gut und ein guter Biss wichtig ist.

Es gibt halt etwas zwischen Salami-Biss und off-the-bone

Was ist denn eure bevorzugte Methode?

Landesmeister hat geschrieben: 4. Mär 2025, 15:50 Was ist denn eure bevorzugte Methode?

3/2/1 oder 3/3 manchmal spare ich mir den Glaze weil ich da nicht immer bock drauf habe.

Ich habe immer ein Proberack an dem ich rumzupfe um zu gucken ob mir der Gargrad gefällt

3h offen smoken
2h dämpfen in butcher paper oder Alu
40 min glasieren (erneut anpisneln nach 20 min)

Auf dem weber Smokey Mountain

clayz hat geschrieben: 4. Mär 2025, 15:45 Die meisten Leuten übertreiben es nur mit der Dämpfphase, deshalb haben sie so "off-the-bone" Ribs (die aber bei ganz vielen Leuten sogar sehr beliebt sind).
Du siehst aber in US-Competitions, dass sowas gar nicht gut und ein guter Biss wichtig ist.

Es gibt halt etwas zwischen Salami-Biss und off-the-bone

Ich möchte meine ribs z.B. so, dass ich sie mit dem Löffel essen kann

Stehe da voll drauf.

Landesmeister hat geschrieben: 4. Mär 2025, 15:50 Was ist denn eure bevorzugte Methode?

Ich dämpf sie meistens gar nicht, sondern lass sie 4-5 Stunden durchlaufen und dan ne für ne Stunde zweimal anpinseln
Ab und an pack ich sie mal für ne Stunde in Butcherpaper, aber eher selten

Butcherpaper aber für größere Stücke Fleisch echt nen Gamechanger. Ist mir das Geld auf jeden Fall wert.

Man behält die Kruste und hat trotzdem den Effekt des Dämpfens

Wenn man richtig packen/einschlagen kann

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