chiki hat geschrieben: 16. Mär 2024, 20:21 Wollte grad Ehrenfeld kebabland aber Schlange ist einfach wieder geisteskrank lang, easy 45min warten

Mach daneben Burgerbude, lan.

1 Monster Ultra White für keine 80ct

Ich find sowas ja immer sehr geil. Was mich stört sind die Teller.
Ich weiß nicht wer auf dei verrückte Idee kam, dass große Teller ästhetisch wirken.
Sieht eher nach einem Grümel auf weißem Grund aus

Mein Abendmahl gestern

M.a.K hat geschrieben: 17. Mär 2024, 09:41 Ich find sowas ja immer sehr geil. Was mich stört sind die Teller.
Ich weiß nicht wer auf dei verrückte Idee kam, dass große Teller ästhetisch wirken.
Sieht eher nach einem Grümel auf weißem Grund aus

Es erfüllt seinen Zweck - die Speise steht im Mittelpunkt, alles außen rum ist neutraler Raum und deswegen wirkt es besser als wenn du das auf nen Mini-Teller packst. Optik ist bei so Gerichten halt genauso wichtig

Ja und genau das seh ich anders. Es wirkt mickrig und Lachhaft.
Mit einem kleinen Teller stünde es auch im Mittelpunkt sehe aber nicht wie Reste essen aus.

Bin da gleicher Meinung. Bei Teil 2 mit den Süßspeisen hat es ja auch funktioniert.
Da ist Teller zu Essen Verhältnis besser.

Kurze Frage [smention u=116]M.a.K[/smention] und [smention u=78]Netzokhul[/smention] meint ihr die Teller die ich gepostet habe? Nicht das ich jetzt auf irgendwas komplett anderes antworte

Ja die meinte ich. Ist was typisches in guten Restaurants, dass wenig Essen auf riesigen Platten serviert wird, was mich schon immer optisch gestört hat.

Empfindest du das bei den Bildern echt so, vielleicht kommt es auch etwas anderes rüber auf den Bildern.

Gerade bei den Hauptgerichten Ochse/Steinbutt gibt es im Endeffekt einen Hauptteller. Dieser ist definitiv größer auch die Portion an sich. Die anderen beiden Teller sind kleiner von der Größe und auch der Portion. Mickrig wirkt es für mich persönlich jetzt nicht.

Um das ganze Mal auf ein Menü Umzumünzen, du musst dir vorstellen wenn wirklich vom ersten bis zum letzten alles Mal mitgezählt wird kommst du teileweise auf 12-14 Gänge. Da ist es zwangsläufig so das die Portion angepasst werden muss auf eine gewisse Größe, das hat auch was mit Proportionen im Gericht zu tun. Wenn von einem vielleicht zuviel drauf ist geht der Gedanke hinter dem Gericht nicht auf.

Bauernbrot
Eier
Schinken
Parmesan

donjon hat geschrieben: 17. Mär 2024, 12:41 Bauernbrot
Eier
Schinken
Parmesan

Jetzt doch Appetit bekommend.

Intra

Sterneküche 1-3x im Jahr ist schon was feines.
Das Essen ist vor n Anfang bis Ende ein Event, ein Erlebnis.
Als tägliche Küche ist mir auch ein Gericht mit ausreichender Menge lieber wie mehrere kleine Gänge.
Sterneküche muss man halt als Event und besonderes Erwignis ansehen meiner Meinung nach.