Re: Was isst oder trinkst du gerade?
Verfasst: 21. Dez 2023, 10:42
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Re: Was isst oder trinkst du gerade?
Verfasst: 21. Dez 2023, 11:34
Re: Was isst oder trinkst du gerade?
Verfasst: 21. Dez 2023, 11:35
richtig geil
Re: Was isst oder trinkst du gerade?
Verfasst: 21. Dez 2023, 11:49
und das Essen sieht auch lecker aus.
Re: Was isst oder trinkst du gerade?
Verfasst: 21. Dez 2023, 12:12
Benutze für Pasta oder Brot immer 00 Mehl
Bzw. bei Pasta 2/3 Semola und 1/3 Mehl
Re: Was isst oder trinkst du gerade?
Verfasst: 21. Dez 2023, 12:21
Eine gewisse Marke oder ist das wumpe ?
Re: Was isst oder trinkst du gerade?
Verfasst: 21. Dez 2023, 12:24
Kohlroulade vom Metzger mit Knödel und Heller Soße
Re: Was isst oder trinkst du gerade?
Verfasst: 21. Dez 2023, 12:36
Nee. Mehl ist umso besser, je weniger industriell es verarbeitet wurde. Wenn du ne Mühle in der Nähe hast, kauf dort. Unterschied wie Tag und Nacht zum Supermarkt.
Nehme für helles Brot lieber 550er Weizenmehl, das kommt dem französischen T65 am nächsten. Damit kommt mehr Leben in den Teig bei langer Gare.
Re: Was isst oder trinkst du gerade?
Verfasst: 21. Dez 2023, 13:13
Laut Recherche ist italienisches 00 mit dem 550 gleich zu setzen.husefak hat geschrieben: 21. Dez 2023, 12:36Nee. Mehl ist umso besser, je weniger industriell es verarbeitet wurde. Wenn du ne Mühle in der Nähe hast, kauf dort. Unterschied wie Tag und Nacht zum Supermarkt.
Nehme für helles Brot lieber 550er Weizenmehl, das kommt dem französischen T65 am nächsten. Damit kommt mehr Leben in den Teig bei langer Gare.
Würde mich trotzdem interessieren welches genau jetzt oben verwendet wurde.
Re: Was isst oder trinkst du gerade?
Verfasst: 21. Dez 2023, 13:18
glaube der bre [mention]durok[/mention] benutzt gerne caputoMrs.Smilla hat geschrieben: 21. Dez 2023, 13:13Laut Recherche ist italienisches 00 mit dem 550 gleich zu setzen.husefak hat geschrieben: 21. Dez 2023, 12:36Nee. Mehl ist umso besser, je weniger industriell es verarbeitet wurde. Wenn du ne Mühle in der Nähe hast, kauf dort. Unterschied wie Tag und Nacht zum Supermarkt.
Nehme für helles Brot lieber 550er Weizenmehl, das kommt dem französischen T65 am nächsten. Damit kommt mehr Leben in den Teig bei langer Gare.
Würde mich trotzdem interessieren welches genau jetzt oben verwendet wurde.
Re: Was isst oder trinkst du gerade?
Verfasst: 21. Dez 2023, 13:26
Nee, 00 ist ähnlich ausgemahlen wie 405. Tipo 0 ist wie 550er. Und für Pasta nimmt man Semola.Mrs.Smilla hat geschrieben: 21. Dez 2023, 13:13Laut Recherche ist italienisches 00 mit dem 550 gleich zu setzen.husefak hat geschrieben: 21. Dez 2023, 12:36Nee. Mehl ist umso besser, je weniger industriell es verarbeitet wurde. Wenn du ne Mühle in der Nähe hast, kauf dort. Unterschied wie Tag und Nacht zum Supermarkt.
Nehme für helles Brot lieber 550er Weizenmehl, das kommt dem französischen T65 am nächsten. Damit kommt mehr Leben in den Teig bei langer Gare.
Würde mich trotzdem interessieren welches genau jetzt oben verwendet wurde.
Baguette-ähnliche Backwaren werden mit 550er am Besten.
Durok ist noch ein sehr junger Paduanschüler, was Backen betrifft.
Re: Was isst oder trinkst du gerade?
Verfasst: 21. Dez 2023, 13:35
Inb4 aber auch auf W-Wert achten.
Re: Was isst oder trinkst du gerade?
Verfasst: 21. Dez 2023, 13:36
Cordon Bleu mit halb halb und ein Hefe Ruß
Re: Was isst oder trinkst du gerade?
Verfasst: 21. Dez 2023, 13:41
Bei neuem Mehl am besten erst mal nicht die übliche Wassermenge verwenden, sondern so 5-10% zurückhalten und schauen, ob noch Wasser fehlt. Wasser kann man immer noch reinmachen, Teig bei gleicher Verarbeitbarkeit trockener zu kriegen ist schwieriger.
Re: Was isst oder trinkst du gerade?
Verfasst: 21. Dez 2023, 13:42
Das Cordon Bleu ist auf jeden Fall nicht halb. Hehe
Würde aber sowas von.